Durée : 1 an (2017-2018)
Le projet POT’OXY s’effectue en partenariat avec l’Université de Bourgogne (UMR PAM). Ce projet, d’une durée d’un an, se concentre surtout sur la méthodologie pour analyser le potentiel oxydatif d’un vin.
Problématique : Prédiction et gestion du potentiel oxydatif d’un vin.
Résultats attendus :
- Évaluation des méthodes de mesure prédictives du potentiel oxydatif d’un vin actuellement disponibles et développement d’une nouvelle méthode (indice de stabilité).
- Inventaire de l’ensemble des pratiques pouvant favoriser l’apparition d’un défaut d’oxydation et de l’ensemble des solutions accessibles pour les vinificateurs.
- Identification de marqueurs du vieillissement qualitatif des vins blancs et des vins rouges de Bourgogne.